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    兽爷,何许人也?

    于市井者,亦过高堂。
    曾是老北京响当当的“顽主”,
    如今却大隐隐于绿城。
    满嘴侃山论道,竟又不失风趣。
    啖食品酒皆为幌,
    甲子再造江湖……与火锅渊源颇深,
    自创火麒麟渝味火锅,
    此京城老炮儿——兽爷是也。

    刚一坐下,兽爷就招呼人看茶。这茶是京城老派的大碗汤茶,也有人拿它做火锅底汤,但考虑到郑州人的口味,兽爷没拿来强用,单喝便是极好。又说,本该是拿大碗茶盖撇这茶叶沫的,可自己舍不得用那物件,“万一谁喝蒙了不称手、乒铃乓朗一顿可不给我全cei喽!咱小店可称不起那个?!笔抟槐吡谑?,一边从一盒红双喜老烟套盒里摸烟抽。

    原来兽爷的媳妇儿是咱郑州人。家中父母年迈需人照料,兽爷就打点了北京的一切随媳妇远踏中原,安顿好二老后,这才思忖着该怎么安顿跟媳妇儿这两口儿。用兽爷的话说,“一切都是水到渠成?!崩媳本┤说谝晃坏?,当然是对吃的有研究,围炉而坐,这才再有伙计跟故事——这不正是兽爷的强项嘛。

    城墙根下长起来的,个个都长着八张玲珑嘴,鼻子眼睛皆会说话。在媒体里待过,又是江湖传说的某某大V。漫说瘦死的骆驼比马瘦,人要真想做点什么,就没有不成的。

    “我其实就是给自己造一自在地儿?!笔抟牡靡馍衩氐厮??!拔壹沂裁囱?,店就什么样儿。我搁家吃什么,就给客人吃什么。店里除了我跟我老婆,其他摆的、挂的都能卖!”兽爷又哈哈一笑?!耙渤粤送媪?,也把钱赚了,就当给自己找点乐子?!?/p>

    “我没什么野心,打一开始就没想过。但如今既然做了,就得干好喽??抛幼錾?,不能对人不起,是不是?”说话间已经将炉子打了起来,“火锅嘛,我在重庆待久了,放几斤的牛油放多少的花椒我心里都有数。置什么九宫格、鸳鸯、番茄、红汤,都不在话下。今儿给你们尝点新鲜的?!闭舛松侠吹?,便是兽爷的看家本领、保留“节目”——老北京羊蝎子。

    才终于言归正传。

    带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。北京人爱极了这口儿:从营养角度看,羊蝎子兼有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、强身壮体之功效。羊蝎子又是低脂肪、低胆固醇、高蛋白,只用清汤来熬煮就鲜美无比。在老兽这儿,一整根现剔的羊脊骨便是整道菜的秘诀,且锅里要有肩有尾才算局气,坑不得人。将羊蝎子的肉炖得软烂香鲜,而肥花白肉入口即化、毫不腻口,确得花上些功夫料理才行。因此要特别能吃会吃的人提前一天来定,不然小店经不起走量,倒叫人失望呢。

    面儿上看,老兽还是想把这事儿玩大发了——他想跟盘珠子、玩烟斗一样,把“火麒麟”沉淀成百年的活计。什么金汤酸菜鱼、椒麻三黄鸡、三叶草牛尾……还远被他藏着掖着呢,这锅儿里的学问,后头的天与地还大着呢。

    传承不在一时,兽爷且玩儿且闹腾,乐此不?!姓獾韧缰骼醋錾嗉馍系挠?,是食客们求不来的福份。

    地址:金水区三全路渠东路往东300米路南。
    电话:18611593015

    908| 845| 828| 557| 166| 96| 12| 17| 436| 416|